経営戦略 数字が苦手な方へ 原価計算をわかりやすくお伝えします！
「1gの原価」があなたのブランドを守るこいちご「お菓子作りは大好きだけど、数字はちょっと苦手……」そう感じている方は、きっと少なくないと思います。でも実は、数字を少しだけ意識することで、あなたの利益はしっかり守ることができます。特に焼き菓子...
2026-04
経営戦略 
機材編 【DIY編】10年以上壊れない！ホームセンターのパーツで作る「究極の自作飴ランプ台」製作ガイド
こいちご「飴細工を始めたいけど、専用のランプ台が高すぎて手が出ない……」そんな悩みを抱えている方は多いはずです。私もかつて、まさに同じ壁にぶつかりました。そこで今回はあまいろ私が10年以上使い続け、いまも現役で活躍している「自作飴ランプ台」...
機材編 【機材編：6】あえて「家庭用冷蔵庫」で始めるためのプロの生存戦略
自分だけの小さな厨房を作るときに出てくる悩み冷蔵庫「最初は家庭用で始めたい」これは、間違った考えではありません。むしろ、資金を守るためには非常に合理的な判断です。ただし忘れてはいけないのは、家庭用冷蔵庫は「家族の食事を保存するための機械」で...
機材編 【機材編：5】ミキサーは「給料のいらない超優秀な助手」。生産性を分ける選び方の極意
一人、あるいは少人数でお菓子作りをする現場において、最も価値がある資産は何でしょうか。材料費でも、家賃でもありません。それは 「あなたの時間」 です。現場で本当に差が出るのは、「混ぜる」という工程を機械に任せ、その間に別の作業を進められるか...
機材編 【機材編：4】ショコラティエの命「マーブル台」：薄型？厚型？あなたの作業に最適な選び方
ステンレスの作業台を揃えたあと、多くの人が次に欲しくなるのが「マーブル台（大理石）」ではないでしょうか。ひんやりとした石の質感。そこにチョコレートを広げる某ドラマのワンシーンのようなテンパリングあの光景に憧れる気持ちは、よく分かります。でも...
飴細工 ２０２６年版「カッコいい」から始めよう！飴細工歴19年の私が教える、失敗しない道具選び
キラキラと宝石のように輝く、ガラス細工のような飴の造形。 パティシエを目指す人、すでにお菓子作りをしている人なら、一度は**「あのステージに立ちたい、あんな美しいものを作ってみたい」**と憧れたことがあるはずです。私が飴細工を始めたきっかけ...
機材編 【機材編：3】作業台は「○○」で選べ。プロが妥協してはいけない「揺れない台」の条件
厨房の真ん中に鎮座する作業台。ここは、私たちが一番長い時間立ち、生地をこね、繊細な仕上げを施す「聖域」です。 「平らな台なら何でもいい」と思っていませんか？実は、作業台の選び方ひとつで、お菓子のクオリティも、あなたの体の疲れも劇的に変わりま...
機材編 【機材編：2】シンクとは別物！手洗い器は「衛生の門番」だと考えよう
手洗い器は「衛生の門番」厨房設計の打ち合わせで、多くの人が「えっ、これも必要なの？」と驚くのが、作業場専用の**「手洗い器」**です。シンクが2つもあるのに、なぜわざわざ別の手洗器を設置しなければならないのか。そこには、保健所が最も重視する...
機材編 【機材編：1】小さな厨房ならシンク選びはとても重要！シンク選びで失敗しないための「パティシエ基準」
シンク選びで失敗しないための「パティシエ基準」厨房作りで、意外と後回しにされがちなのがシンクです。「水が出ればいいんでしょ？」と思ったら大間違い。お菓子作りにおいて、シンクは「洗い場」であると同時に、効率を左右する「心臓部」でもあります。あ...
機材編 【2026年保存版】まさか無許可で製造販売してない？？ 自宅で菓子製造許可を得るための手順
菓子製造許可を取らなければお菓子を作って販売することができません！自宅で菓子製造許可を取る手順をお伝えします！