Confectionery Lab-菓子職人現場ノートについて

はじめまして。  

このブログ「Confectionery Lab-菓子職人現場ノート」を始めました。

パティシエとして、現場に立って18年になります。

華やかな仕事に見えるかもしれませんが、実際の現場は  

設備・動線・許可・コスト  

そういった現実との戦いの連続です。

そしてこの18年間で、ずっと思っていたことがあります。

「大事なことほど、誰も教えてくれない」

製菓学校では、技術は教えてもらえます。  

美しいケーキの作り方も、理論も学べます。

でも――

こういった本当に現場で必要なことは、  

ほとんど教えてもらえません。

このブログでは、  

できる限りお金をかけずに、でも妥協しない厨房づくり  

そのリアルを記録していきます。

—

許可は「最後に考えるもの」ではない

これは強く伝えたいことです。

営業許可は、  

最後に考えるものではありません。

最初に考えるものです。

ここを間違えると、

作り直し  設備の買い直し　余計な工事費

こういった無駄が本当に起こります。

逆に言えば、  

最初に理解しておけば、防げる失敗ばかりです。

このブログでは、  

「なぜ許可が大事なのか」  「どこを押さえておけばいいのか」

現場目線で、できるだけわかりやすく書いていきます。

—

例えば、飴細工で使うランプ。

そのまま使っている人が多いですが、  

少しの工夫を加えるだけで、  

驚くほど使いやすくなります。

ほんの少しの工夫で、

こういうことは、現場では本当によくあります。

でもこういう話は、  

教科書にも、授業にも出てきません。

だからこそ、  

現場でしかわからない小さな知恵も、  

ここに記録していきます。

—

このブログで書いていくこと

このブログでは、こんな内容を書いていきます。

きれいな成功談だけではなく、  

遠回りした経験や、無駄にしたお金の話も、  

包み隠さず書いていきます。

—

現場のリアルを残していく

このブログは、  

現場のリアルを残す場所です。

もしこれから、

そんな人が、  

一つでも無駄な出費を減らせたら。

一つでも失敗を避けられたら。

そのための記録として、  

この「菓子職人現場ノート」を続けていきます。