経営戦略 パティシエがAIを使うのはアリ？現場で実際に使ってわかったこと
こいちご「AIって流行ってるけど、パティシエが使う意味あるの？」そう思っている方は多いと思います。製菓業界ではまだ「職人の世界にAIなんて必要ない」という空気も根強い。でも実際に使ってみると、ある確信に変わりました。**AIは”お菓子を作る...
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経営戦略 パティシエこそ、確定申告を早めに楽にした方がいい。「マネーフォワード クラウド確定申告」を個人店で使って感じたこと
個人でお菓子を作って販売を始めると、避けて通れないのが「確定申告」。でも実際には、レシート整理・売上管理・経費入力・銀行口座の確認に、想像以上の時間を取られます。しかも製菓業は材料が細かく、少額仕入れが多く、包装資材も多い。現金も混ざる。私...
経営戦略 損益分岐点を知らずに経営は無理！？
「何個売れば成り立つ？」損益分岐点をやさしく考えるこいちご原価もしっかり出したし、価格も納得して決められるようになりました♡でも・・・そこで次に湧いてくるのが、「結局、月に何個売ればお店として成り立つんだろう？」という疑問です。その答えを教...
経営戦略 経営するなら知らないとやばい！！時間単価を考えよう
「時間単価」を知らないと、どれだけ売っても楽にならない原価計算をしっかり始めて、次にぶつかる大きな壁。 それは、「時間の値段をどう考えるか」という問題です。こいちご「材料費はちゃんと計算しているし、お菓子も売れている。なのに、なぜか毎日忙し...
機材編 【DIY編】10年以上壊れない！ホームセンターのパーツで作る「究極の自作飴ランプ台」製作ガイド
こいちご「飴細工を始めたいけど、専用のランプ台が高すぎて手が出ない……」そんな悩みを抱えている方は多いはずです。私もかつて、まさに同じ壁にぶつかりました。そこで今回はあまいろ私が10年以上使い続け、いまも現役で活躍している「自作飴ランプ台」...
機材編 【機材編：6】あえて「家庭用冷蔵庫」で始めるためのプロの生存戦略
自分だけの小さな厨房を作るときに出てくる悩み冷蔵庫「最初は家庭用で始めたい」これは、間違った考えではありません。むしろ、資金を守るためには非常に合理的な判断です。ただし忘れてはいけないのは、家庭用冷蔵庫は「家族の食事を保存するための機械」で...
機材編 【機材編：5】ミキサーは「給料のいらない超優秀な助手」。生産性を分ける選び方の極意
一人、あるいは少人数でお菓子作りをする現場において、最も価値がある資産は何でしょうか。材料費でも、家賃でもありません。それは 「あなたの時間」 です。現場で本当に差が出るのは、「混ぜる」という工程を機械に任せ、その間に別の作業を進められるか...
機材編 【機材編：4】ショコラティエの命「マーブル台」：薄型？厚型？あなたの作業に最適な選び方
ステンレスの作業台を揃えたあと、多くの人が次に欲しくなるのが「マーブル台（大理石）」ではないでしょうか。ひんやりとした石の質感。そこにチョコレートを広げる某ドラマのワンシーンのようなテンパリングあの光景に憧れる気持ちは、よく分かります。でも...
機材編 【機材編：3】作業台は「○○」で選べ。プロが妥協してはいけない「揺れない台」の条件
厨房の真ん中に鎮座する作業台。ここは、私たちが一番長い時間立ち、生地をこね、繊細な仕上げを施す「聖域」です。 「平らな台なら何でもいい」と思っていませんか？実は、作業台の選び方ひとつで、お菓子のクオリティも、あなたの体の疲れも劇的に変わりま...
機材編 【機材編：2】シンクとは別物！手洗い器は「衛生の門番」だと考えよう
手洗い器は「衛生の門番」厨房設計の打ち合わせで、多くの人が「えっ、これも必要なの？」と驚くのが、作業場専用の**「手洗い器」**です。シンクが2つもあるのに、なぜわざわざ別の手洗器を設置しなければならないのか。そこには、保健所が最も重視する...