テンパリング

一人、あるいは少人数でお菓子作りをする現場において、最も価値がある資産は何でしょうか。材料費でも、家賃でもありません。それは 「あなたの時間」 です。現場で本当に差が出るのは、「混ぜる」という工程を機械に任せ、その間に別の作業を進められるか...

ステンレスの作業台を揃えたあと、多くの人が次に欲しくなるのが「マーブル台（大理石）」ではないでしょうか。ひんやりとした石の質感。そこにチョコレートを広げる某ドラマのワンシーンのようなテンパリングあの光景に憧れる気持ちは、よく分かります。でも...