飴細工 ２０２６年版「カッコいい」から始めよう！飴細工歴19年の私が教える、失敗しない道具選び
キラキラと宝石のように輝く、ガラス細工のような飴の造形。 パティシエを目指す人、すでにお菓子作りをしている人なら、一度は**「あのステージに立ちたい、あんな美しいものを作ってみたい」**と憧れたことがあるはずです。私が飴細工を始めたきっかけ...
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機材編 【機材編：3】作業台は「○○」で選べ。プロが妥協してはいけない「揺れない台」の条件
厨房の真ん中に鎮座する作業台。ここは、私たちが一番長い時間立ち、生地をこね、繊細な仕上げを施す「聖域」です。 「平らな台なら何でもいい」と思っていませんか？実は、作業台の選び方ひとつで、お菓子のクオリティも、あなたの体の疲れも劇的に変わりま...
機材編 【機材編：2】シンクとは別物！手洗い器は「衛生の門番」だと考えよう
手洗い器は「衛生の門番」厨房設計の打ち合わせで、多くの人が「えっ、これも必要なの？」と驚くのが、作業場専用の**「手洗い器」**です。シンクが2つもあるのに、なぜわざわざ別の手洗器を設置しなければならないのか。そこには、保健所が最も重視する...
機材編 【機材編：1】小さな厨房ならシンク選びはとても重要！シンク選びで失敗しないための「パティシエ基準」
シンク選びで失敗しないための「パティシエ基準」厨房作りで、意外と後回しにされがちなのがシンクです。「水が出ればいいんでしょ？」と思ったら大間違い。お菓子作りにおいて、シンクは「洗い場」であると同時に、効率を左右する「心臓部」でもあります。あ...
機材編 【2026年保存版】まさか無許可で製造販売してない？？ 自宅で菓子製造許可を得るための手順
菓子製造許可を取らなければお菓子を作って販売することができません！自宅で菓子製造許可を取る手順をお伝えします！
未分類 Confectionery Lab-菓子職人現場ノートについて
はじめまして。このブログ「Confectionery Lab-菓子職人現場ノート」を始めました。パティシエとして、現場に立って18年になります。華やかな仕事に見えるかもしれませんが、実際の現場は設備・動線・許可・コストそういった現実との戦い...